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Ciambelle senza glutine

Ciambelle senza glutine cotte al forno

Per chi segue una dieta senza glutine, ci sono momenti, nei quali ci si sente limitati. Passare davanti a una panetteria, alle volte può essere vissuto come un momento di privazione. In realtà, con il tempo, ho scoperto che non vi è alcun alimento che non si possa replicare anche glutenfree. Certo, vi sono alcune difficoltà nella preparazione, ma con alcuni accorgimenti e gli ingredienti giusti, il risultato è quasi sempre molto soddisfacente.

In un vecchio articolo, avevo accennato a quanto fosse difficile a volte per i bambini partecipare alle feste di compleanno. Non poter accedere liberamente al buffet, portandosi addirittura la merenda da casa (la maggior parte delle volte poi confezionata). Con le ciambelle senza glutine, si può avere una merenda golosa, sana e perchè no, anche invidiabile!

Le ciambelle senza glutine si possono conservare per un paio di giorni in un contenitore chiuso, oppure per più tempo nel congelatore. Si possono lasciare semplici, solo con un pò di zucchero a velo, oppure decorare con glassa al cioccolato, glassa di zucchero semplice e codette.

Oggi preparerò una versione con glassa al cioccolato e granella di zucchero.

Ingredienti:

450 gr. di farina senza glutine per pane, pizza (ho utilizzato la NutriSì, che per me è la migliore) – 70 gr. di burro – 1 uovo intero più 1 tuorlo – 160 ml di latte tiepido – 80 gr. di zucchero – mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia – 15 gr. di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino raso di sale – 1 tuorlo e poco latte per spennellare le ciambelle prima di infornarle

Per decorare: zucchero a velo, cioccolato fondente (100 gr.), noce burro, 1 cucchiaio di latte, granella di zucchero

Procedimento:

Si possono preparare le ciambelle senza glutine a mano, oppure metodo sicuramente meno faticoso e più veloce, utilizzare un’impastatrice.

Nel mio caso mi sono avvalsa del mio Kenwood!

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido
Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti (farina, zucchero, latte, lievito disciolto, estratto di vaniglia e le uova) tranne il burro e il sale
Iniziare ad impastare lentamente, quando l’impasto inizierà a compattarsi, aggiungere il burro a pezzetti. Il burro va aggiunto quando il pezzo precedente è stato ben incorporato all’impasto.
In ultimo versare il sale e impastare per altri 3 minuti.
Formare una palla, riporla in una ciotola coperta con pellicola e un panno e metterla in luogo asciutto a lievitare. Per fare questa operazione pongo la ciotola nel forno con la luce accesa, questo farà lievitare più velocemente l’impasto. A seconda della temperatura, ci vorranno almeno un paio di ore di lievitazione.
Impasto per ciambelle
Una volta pronto, lavorare leggermente l’impasto e se necessario aggiungere un pò di farina per non farlo appiccicare (se gli ingredienti sono stati lavorati bene, questo passaggio non sarà necessario)
Stendere l’impasto con uno spessore di un paio di cm. Formare dei cilindri che poi andrete a posizionare nella teglia per ciambelle precedentemente imburrata.
Lasciar lievitare per altri 45 minuti.
Spennellare con un tuorlo e latte la superficie.
Mettere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10/15 minuti e comunque fino a quando saranno dorate in superficie.

Sfornare, lasciar intiepidire le ciambelle (5 minuti) e procedere con la decorazione:

Ingredienti per la decorazione delle ciambelle

Per quelle semplici, sarà sufficiente spolverarle con zucchero a velo.
Per quelle con la granella di zucchero, preparare una crema con zucchero a velo e acqua, dovrà avere la consistenza di una colla, spennellare la superficie e far aderire la granella.
Per la glassa al cioccolato, sciogliere a bagnomaria la tavoletta con una noce di burro e un cucchiaio di latte. Una volta pronta, intingere le ciambelle e riporle a raffreddare

La cottura al forno renderà le vostre ciambelle leggere e molto più dietetiche!

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Torta di compleanno per il papà

Il compleanno è un giorno importante. E’ una giornata speciale per il festeggiato. E come dico sempre, il giorno del compleanno bisogna essere coccolati, viziati e sopratutto non arrabbiarsi mai! Bisogna dedicare questa giornata a se stessi, amandosi e facendosi amare! E quale miglior coccola di una bella Torta di Compleanno! Sia essa comprata o fatta in casa!

Per preparare le torte per i compleanni dei miei cari, utilizzo molto spesso come base il pan di Spagna facile e veloce da preparare, si presta molto bene ad essere decorato e farcito in svariati modi.

Oggi ho preparato una ganache al cioccolato e panna con la quale farcirò il mio pan di Spagna, che poi andrò a ricoprire con una glassa al cioccolato.

Ganache al cioccolato

La ganache al cioccolato è ottima per farcire diversi tipi di torta. Ho preparato la variante montata, è simile ad una mousse ed è l’ideale per farcire il pan di Spagna.

Ingredienti:

300 gr. cioccolato fondente – 200 ml di panna da montare – 25 gr. di burro

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e la panna. Spegnere e portare a una temperatura di 28° più o meno. Se non avete un termometro aspettate circa 15 minuti. Con 2/3 del composto ottenuto prepareremo con l’aiuto di uno sbattitore la ganache. montate il composto ottenuto per almeno 15/20 minuti. Deve diventare una crema di marrone chiaro.

ganachemontata — ganache montata al cioccolato

A questo punto farcire il pan di Spagna precedentemente preparato. Tagliarlo a metà e stendere un abbondante strato di ganache.

Ricoprire con l’altra metà di pan di Spagna e con l’ausilio di una spatola livellare bene i bordi.

Con l’avanzo del cioccolato fuso ricopriamo la torta. (Se nel frattempo si fosse raffreddato troppo solidificandosi, sarà sufficiente scaldarlo due minuti a bagnomaria).

Pan di Spagna ricoperto con glassa al cioccolato

A questo punto decoriamo la torta. Ho scelto di aggiungervi delle fragole tagliate a julienne per il lungo, così da disegnare dei piccoli fiori. Al centro ho messo un biscotto di pasta frolla che avevo preparato in precedenza. Tutt’intorno ho decorato con cake pops! Così ho fatto felici anche i miei bambini!

Sulla mia pagina facebook ho pubblicato un piccolo video per la realizzazione dei cake pops https://www.facebook.com/mammesenzaglutine/

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Pan di Spagna

Il pan di Spagna è un’ottima base per preparare svariati tipi di torte. E’ semplice da fare e assai versatile. Può essere utilizzato farcito, imbibito o ricoperto. L’ingrediente più importante per una buona riuscita del pan di Spagna è l’uovo. La struttura di questa base è costituita principalmente dalle proteine dell’uovo anziché del glutine. Ecco quindi che può essere un’ottima soluzione per la preparazione di torte senza glutine. L’elemento fondamentale oltre all’uovo per la riuscita di un buon pan di Spagna è l’aria che riusciamo a incorporare nella lavorazione delle uova, sia i tuorli con lo zucchero, che gli albumi, montati a neve. Il pan di Spagna, infatti, non ha bisogno di lievito chimico per aumentare di volume durante la cottura, ma sfrutta le bollicine di aria che incorporiamo nell’impasto durante la lavorazione delle uova. Inoltre il calore del forno e il vapore acqueo che verrà a formarsi durante la cottura aiuteranno ulteriormente questo processo.

Il pan di Spagna inoltre è senza burro, quindi adatto anche a chi è intollerante al lattosio.

Gli ingredienti che vi propongo sono adatti per una tortiera di 22/24 cm di diametro.

Ingredienti:

6 uova – 170 gr. farina senza glutine – 100 gr. amido di mais o fecola di patate – 175 gr. zucchero – 1 cucchiaino di vanillina

Procedimento:

Mettere lo zucchero in una ciotola a cui andranno uniti i 6 tuorli, montare (con l’aiuto di uno sbattitore) il composto fino quando non sarà quasi bianco. Mettere i 6 albumi con un pizzico di sale in una planetaria o con l’aiuto di uno sbattitore montarli a neve ben ferma.

Setacciare le due farine nel composto di tuorli e zucchero e mescolate con l’aiuto di una spatola delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Una volta ben amalgamato procedere con l’incorporamento degli albumi. Dovrete sempre aggiungerne un po’ alla volta con un movimento dal basso verso l’alto.

Accendere il forno statico a 180°.

Preparare una tortiera foderata con carta da forno.

Versare il composto ottenuto nella tortiera, livellarlo delicatamente e infornare per una trentina di minuti. E’ molto importante non aprire mai il forno per i primi 20 minuti, per far si che il composto non smonti. Spegnare il forno e lasciare il pan di Spagna al caldo per altri 5 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Farcire a piacere.

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Torta caprese

La torta caprese, è naturalmente priva di glutine, poiché la farina utilizzata è esclusivamente quella di mandorle. E’ una torta molto semplice e veloce da preparare, ed è anche molto golosa….Sicuramente per gli amanti del cioccolato il cui gusto viene esaltato dalle mandorle. Volendo si può preparare anche una versione senza lattosio, basta sostituire al burro, la margarina vegetale di soia o di riso.

Ingredienti:

300 gr. farina di mandorle – 180 gr. Zucchero – 250 gr. Burro (a temperatura ambiente) – 200 gr. di cioccolato fondente – 4 uova – zucchero a velo da spolverare alla fine.

Procedimento:

Separare con cura i tuorli dagli albumi. Conservare gli albumi in una ciotola.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando raggiungeranno la consistenza di una crema morbida, unire il burro e montare nuovamente. (Io uso la planetaria).

Accendere il forno statico a 180°.

Fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolando finchè non sarà tutto sciolto.

Montare i bianchi a neve ben sodi.

Mettere in una ciotola la farina di mandorle, alla quale vanno uniti i tuorli montati con zucchero e burro. Una volta ben amalgamato il tutto, aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.

Per ultimo unire gli albumi montati a neve, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versare il composto in una teglia (22 cm di diametro o similare), che precedentemente avrai foderato con carta da forno oppure imburrato.

Infornare per 40/45 minuti. In ogni caso fare la prova stuzzicadenti al centro, se esce ben asciutto la torta è pronta. Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Per renderla più golosa si può accompagnare con un cucchiaio di panna montata e lamponi oppure del gelato alla crema. La caprese è ottima come dessert a fine pasto oppur per una golosa merenda.

Buona caprese a tutti!

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8 Marzo

Non ho mai veramente festeggiato l’8 Marzo…ho sempre ricevuto fiori e auguri, ma non mi sono mai soffermata sul vero valore di questa giornata. Ho sempre pensato che la donna andasse festeggiata sempre, ogni giorno dell’anno. Questa volta, però, ho pensato che la fortuna, di essere una donna amata, rispettata, sicura, non sia la stessa condizione di molte altre donne nel mondo. Allora ho voluto dedicare a mio modo, come il mio cuore sa fare, una torta a tutte le donne. Una torta preparata con amore, con rispetto e con gioia, come la vita di ogni donna dovrebbe essere.

E’ una versione rivisitata della ben più famosa Cheesecake, una versione senza glutine, che può anche essere preparata in modo tradizionale. Avrei deciso di chiamarla Torta 8 Marzo!

INGREDIENTI:

Per la base: pasta frolla, nel nostro caso senza glutine, per la ricetta vedere il link: http://wp.me/p7iFNf-3N

Per la crema: 200 gr. di ricotta di mucca ben sgocciolata – 130 gr. di philadelphia – 100 gr. di zucchero a velo – 400 ml. di panna da montare – 12 gr. di gelatina in fogli (senza glutine)

Per decorare: 4 vaschette di lamponi, che corrispondono più o meno a 500 gr. di lamponi. Nel caso voleste realizzare anche il fiore: un mango – un kiwi – una fragola

Tortiera a cuore.

PROCEDIMENTO:

Preparare la base di pasta frolla o utilizzarne una già pronta.

Mettere la carta forno sulla base della nostra tortiera e stendervi sopra l’impasto, lo spessore deve essere molto basso. Coprire con carta forno e con dei piccoli pesi (fagioli o pasta) mettere in forno statico a 180 gradi per 20 minuti. Togliere la carta forno che ricopriva la nostra base e rimetterla in forno per altri 5/7 minuti. A cottura ultimata, sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

In una ciotola montare la panna a neve ben ferma, avendo cura di conservarne 4 cucchiai senza montarla (ci servirà per sciogliere la gelatina). Per questa operazione ed anche la successiva, mi avvalgo del Kenwoodcooking chef http://www.kenwoodworld.com/it-it , ma un paio di fruste svolgeranno lo stesso compito egregiamente. Mettere in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

In una ciotola amalgamare la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, fino a farla diventare una crema omogenea.

Riscaldare i cucchiai di panna, senza farla bollire; strizzare i fogli di gelatina tra le mani per togliere l’acqua e aggiungerli alla panna calda, girare per far sciogliere la gelatina.

Aggiungere la panna montata al composto di ricotta, philadelphia e zucchero, con delicatezza, mescolando per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere, mescolando allo stesso modo la gelatina sciolta precedentemente nella panna. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per avere una forma perfetta, prima di mettere la crema sulla nostra base fredda, dobbiamo imburrare leggermente i bordi della nostra tortiera. A questo punto disporre il composto in uno strato uniforme sopra la base di pasta frolla, livellare con una spatola o un cucchiaio e riporre a raffreddare in frigo per almeno 8 ore o se avete meno tempo in freezer per un paio d’ore.

Passato questo tempo coprire con i lamponi. Et voilà la nostra torta è pronta!

Va conservata in frigorifero fino al momento di essere servita.

Per la preparazione del fiore: tagliare delle fettine sottili di mango. Preparare dei piccoli bastoncini di kiwi, avendo l’accortezza di eliminare tutti i semi. fare la stessa operazione con la fragola eliminando l’eventuale parte bianca.

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Bon bon al cioccolato

I miei figli amano i dolci, e il cioccolato di cui anch’io ne vado ghiotta. Ecco che allora, molto spesso mi avvalgo di “avanzi” per preparare dei fine pasto gustosi e appaganti in pochissimo tempo.

Quando ho preparato i pasticcini ‎mi è avanzata la crema al cioccolato senza glutine e senza lattosio.

Per gli ingredienti e la preparazione della crema vedere la ricetta: http://mammesenzaglutine.it/2016/03/02/la-merenda-e-ugu…-sono-molteplici/ ‎

Mettete la crema rimasta in una ciotola in frezzer per almeno 30/40 minuti. La crema deve avere un’altezza di un paio di cm. Rovesciare la crema fredda su un piatto cosparso di cacao amaro in polvere. Prendere un cilindro da cannolo e infilandolo nella crema estrarre una pallina che metterete su un piatto freddo.

Ripetere la stessa operazione più volte fino a creare il numero di palline desiderate. Cospargere con cacao amaro in polvere setacciato e riporre in frezeer per 10 minuti. Staccare le palline, decorarle con un lampone e servire i bon bon ai commensali!

Una volta preparati, prima di essere serviti i bon bon vanno conservati in frigorifero per mantenere la giusta consistenza.

Buon bon bon a tutti!

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La merenda è uguale per tutti!

Mi è capitato molte volte di accompagnare mia figlia a feste in cui sempre più bambini avevano intolleranze o allergie a qualche alimento. I buffet ben allestiti con leccornie varie, merende di ogni tipo erano inaccessibili per gli intolleranti…..bimbi con merendine confezionate, diverse da quelle che i compagni di festa potevano mangiare…..ho visto negli occhi un pò di rassegnazione e anche di tristezza…e allora mi son detta “eh no” i bimbi devono essere tutti uguali! Stessa estetica contenuto diverso! Oggi in occasione di una merenda tra amiche ho voluto preparare i pasticcini uguali per tutti, intolleranti al glutine, intolleranti al lattosio!!! E anche per chi intolleranze non ne ha!

Devo dire che la ricerca degli ingredienti giusti non è stata cosa facile. Molte farine senza glutine, in realtà possono contenere tracce di lattosio. Sono riuscita comunque a trovare un buon mix ed ecco la mia ricetta:

Pasticcini cioccolato e lamponi

Ingredienti:

Impasto base per i pasticcini:

100 gr. farina per pane/dolci senza glutine e senza lattosio (io ho utilizzato la Schar) – 100 gr. farina di riso – 100 gr. farina di mais fioretto – 150 gr. zucchero 150 gr. di burro vegetale (io ho utilizzato burro alla soia) – 2 tuorli – un pizzico sale

Per la crema al cioccolato:

200 ml. di crema di riso – 50 ml. di latte di riso – 30 gr. di burro vegetale alla soia – 300 gr. di cioccolato fondente senza glutine, senza lattosio

Per decorare:

lamponi e fragole

Procedimento:

Per prima cosa preparare la base mescolando le farine, il pizzico di sale, lo zucchero. Unire il burro vegetale a pezzetti e per ultimi i tuorli. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il composto ottenuto nella pellicola e mettete in frigorifero per 40/50 minuti. Il burro/margarina vegetale, a differenza del classico burro rimane più morbido e quindi non spaventatevi se l’impasto risulterà cremoso, stando in frigorifero acquisterà maggior consistenza. Per la preparazione io utilizzo Kenwood cooking chef (per me un valido aiuto per dimezzare i tempi e la fatica), ma qualsiasi mixer assolve egregiamente il compito, mani comprese!

Accendere il forno statico a 180°.

Data la particolare consistenza degli impasti fatti con la farina senza glutine, al momento della stesura (vale per qualsiasi impasto) , ricopro la superficie dove andrò a lavorare con un foglio di pellicola, sul quale metto l’impasto, che ricopro a sua volta con pellicola e che poi stendo con il mattarello. Questo metodo aiuta a compattare molto bene l’impasto, a livellarlo e a non farlo attaccare al mattarello, evitando l’aggiunta di altra farina, che renderebbe il prodotto finale troppo secco e asciutto.

Una volta che l’impasto ha raggiunto la giusta consistenza, prendetene un pezzetto (grandezza di una grande noce) e mettetelo nella formina, per far si che non si gonfi durante la cottura, ricoprite con piccoli pezzetti di carta forno su cui metterete qualche peso (fagioli, pasta, etc…). Io ho preparato tanti quadratini di carta forno che utilizzo diverse volte.

Mettete in forno per 20/25 minuti, fino a che saranno ben dorati. fateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato, mettendo la panna vegetale, il latte di riso e il burro in un pentolino che porterete quasi a bollore. Una volta raggiunto il bollore, spegnete, aggiungete tutto il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando non sarà sciolto. Lasciar intiepidire. Per avere la giusta consistenza e accellerare i tempi, si può tenere in frigorifero per un’oretta prima di utilizzarla.

Il quantitativo che ho fatto, mi è avanzato e ciò mi ha permesso di preparare dei bocconcini di cioccolato, che spiegherò in questa ricetta: http://mammesenzaglutine.it/2016/03/02/bon-bon-al-ciocc…io-senza-glutine/ ‎

Quando i pasticcini saranno freddi, mettete un cucchiaino di crema al cioccolato, riporre in frigorifero per un’ora. Passato il tempo decorare con i lamponi e le fragole.

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Una merenda golosa

Crostata cioccolato e fragole

Ingredienti:

Impasto base per la crostata:

100 gr. farina per pane/dolci senza glutine – 100 gr. farina di riso – 100 gr. farina di mais fioretto – 150 gr. zucchero 130 gr. burro – 2 tuorli – un pizzico sale

Per la ganache al cioccolato:

250 ml. di panna da montare – 300 gr. di cioccolato fondente senza glutine – 30 gr. di burro

Per decorare:

400/500 gr. di fragole (dipende dalla grandezza)

Procedimento:

Per prima cosa preparare la base crostata, mescolando le farine, il pizzico di sale, lo zucchero. Unire il burro a pezzetti e per ultimi i tuorli. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e mettete in frigorifero per 20 minuti. Per la preparazione io utilizzo Kenwood cooking chef (per me un valido aiuto per dimezzare i tempi), ma qualsiasi mixer assolve egregiamente il compito, mani comprese!

Accendere il forno statico a 180°.

Una foto, rende bene l’idea!

Imburrate una tortiera per crostate o rivestitela con carta da forno. Io preferisco il primo metodo perchè riesco a delineare meglio la forma della mia crostata. Coprite la base con carta forno su cui metterete dei fagioli o una base con diametro più piccolo della vostra tortiera, questo servirà a non far crescere l’impasto.

Mettete in forno per 30/35 minuti.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato, mettendo la panna e il burro in un pentolino che porterete quasi a bollore. Una volta raggiunto il bollore, spegnere, aggiungere tutto il cioccolato a pezzetti, mescolare fino a quando non sarà sciolto. Lasciar intiepidire.

Quando la base crostata sarà fredda, ricoprire con la ganache al cioccolato e mettere in frigorifero almeno per un’ora.

Passato il tempo decorare con le fragole.

Io avevo fragole grosse e quindi ho preferito tagliarle in 3 parti. Nel caso di fragole piccole si possono dividere a metà o lasciare intere! In alternativa si possono usare i lamponi.

Buona torta a tutti!

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Impazza la rollinz mania

IMG_3563 (1) — Darth Vader al cioccolato

Feste di carnevale a tema Star Wars

e allora non potevano mancare i biscotti Star Wars per una merenda “rollinz” senza glutine:

Ingredienti:

Impasto base

200 gr. farina per pane senza glutine- 100 gr. farina di riso- 150 gr. zucchero-

125 gr. burro- 1 tuorlo e 1 uovo intero- un pizzico sale

Per colorare i biscotti

50 gr. pistacchi tritati finemente (consistenza farina) per ottenere la colorazione verdastra per Yoda

20 gr. cacao amaro in polvere per ottenere la colorazione per Darth Vader

3 cucchiai di marmellata di lamponi per gli occhi di Darth Vader

Formine personaggi Star Wars (io li ho trovati da Dolcemente a Milano)

Procedimento:

Mettere in una planetaria tutti gli ingredienti dell’impasto base e lavorarli fino ad ottenere una consistenza compatta e morbida. Per chi non avesse la planetaria, iniziare lavorando le due farine, il pizzico di sale, lo zucchero, le uova e aggiungendo il burro alla fine. A questo punto dividere l’impasto in due parti e incorporare a una parte di esso il cacao amaro in polvere, e all’altra i pistacchi.

Mettere i due impasti in frigorifero per una ventina di minuti.

Accendere il forno statico a 180°.

Ricoprire una placca con carta da forno e preparare, con le formine, i biscotti.

Mettere in forno per 15/20 minuti. Et voilà i biscotti senza glutine di Star Wars per la vostra festa di carnevale!

IMG_3566 (2) — Tempo di rollinz e star wars

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