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I miei figli amano i dolci, e il cioccolato di cui anch’io ne vado ghiotta. Ecco che allora, molto spesso mi avvalgo di “avanzi” per preparare dei fine pasto gustosi e appaganti in pochissimo tempo.
Quando ho preparato i pasticcini mi è avanzata la crema al cioccolato senza glutine e senza lattosio.
Mettete la crema rimasta in una ciotola in frezzer per almeno 30/40 minuti. La crema deve avere un’altezza di un paio di cm. Rovesciare la crema fredda su un piatto cosparso di cacao amaro in polvere. Prendere un cilindro da cannolo e infilandolo nella crema estrarre una pallina che metterete su un piatto freddo.
Bonbon al cioccolato
Ripetere la stessa operazione più volte fino a creare il numero di palline desiderate. Cospargere con cacao amaro in polvere setacciato e riporre in frezeer per 10 minuti. Staccare le palline, decorarle con un lampone e servire i bon bon ai commensali!
Una volta preparati, prima di essere serviti i bon bon vanno conservati in frigorifero per mantenere la giusta consistenza.
Mi è capitato molte volte di accompagnare mia figlia a feste in cui sempre più bambini avevano intolleranze o allergie a qualche alimento. I buffet ben allestiti con leccornie varie, merende di ogni tipo erano inaccessibili per gli intolleranti…..bimbi con merendine confezionate, diverse da quelle che i compagni di festa potevano mangiare…..ho visto negli occhi un pò di rassegnazione e anche di tristezza…e allora mi son detta “eh no” i bimbi devono essere tutti uguali! Stessa estetica contenuto diverso! Oggi in occasione di una merenda tra amiche ho voluto preparare i pasticcini uguali per tutti, intolleranti al glutine, intolleranti al lattosio!!! E anche per chi intolleranze non ne ha!
Devo dire che la ricerca degli ingredienti giusti non è stata cosa facile. Molte farine senza glutine, in realtà possono contenere tracce di lattosio. Sono riuscita comunque a trovare un buon mix ed ecco la mia ricetta:
Pasticcini cioccolato e lamponi
Ingredienti:
Impasto base per i pasticcini:
100 gr. farina per pane/dolci senza glutine e senza lattosio (io ho utilizzato la Schar) – 100 gr. farina di riso – 100 gr. farina di mais fioretto – 150 gr. zucchero 150 gr. di burro vegetale (io ho utilizzato burro alla soia) – 2 tuorli – un pizzico sale
Per la crema al cioccolato:
200 ml. di crema di riso – 50 ml. di latte di riso – 30 gr. di burro vegetale alla soia – 300 gr. di cioccolato fondente senza glutine, senza lattosio
Per decorare:
lamponi e fragole
Procedimento:
Per prima cosa preparare la base mescolando le farine, il pizzico di sale, lo zucchero. Unire il burro vegetale a pezzetti e per ultimi i tuorli. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il composto ottenuto nella pellicola e mettete in frigorifero per 40/50 minuti. Il burro/margarina vegetale, a differenza del classico burro rimane più morbido e quindi non spaventatevi se l’impasto risulterà cremoso, stando in frigorifero acquisterà maggior consistenza. Per la preparazione io utilizzo Kenwood cooking chef (per me un valido aiuto per dimezzare i tempi e la fatica), ma qualsiasi mixer assolve egregiamente il compito, mani comprese!
Accendere il forno statico a 180°.
Data la particolare consistenza degli impasti fatti con la farina senza glutine, al momento della stesura (vale per qualsiasi impasto) , ricopro la superficie dove andrò a lavorare con un foglio di pellicola, sul quale metto l’impasto, che ricopro a sua volta con pellicola e che poi stendo con il mattarello. Questo metodo aiuta a compattare molto bene l’impasto, a livellarlo e a non farlo attaccare al mattarello, evitando l’aggiunta di altra farina, che renderebbe il prodotto finale troppo secco e asciutto.
Una volta che l’impasto ha raggiunto la giusta consistenza, prendetene un pezzetto (grandezza di una grande noce) e mettetelo nella formina, per far si che non si gonfi durante la cottura, ricoprite con piccoli pezzetti di carta forno su cui metterete qualche peso (fagioli, pasta, etc…). Io ho preparato tanti quadratini di carta forno che utilizzo diverse volte.
Mettete in forno per 20/25 minuti, fino a che saranno ben dorati. fateli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato, mettendo la panna vegetale, il latte di riso e il burro in un pentolino che porterete quasi a bollore. Una volta raggiunto il bollore, spegnete, aggiungete tutto il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando non sarà sciolto. Lasciar intiepidire. Per avere la giusta consistenza e accellerare i tempi, si può tenere in frigorifero per un’oretta prima di utilizzarla.
Quando i pasticcini saranno freddi, mettete un cucchiaino di crema al cioccolato, riporre in frigorifero per un’ora. Passato il tempo decorare con i lamponi e le fragole.
100 gr. farina per pane/dolci senza glutine – 100 gr. farina di riso – 100 gr. farina di mais fioretto – 150 gr. zucchero 130 gr. burro – 2 tuorli – un pizzico sale
Per la ganache al cioccolato:
250 ml. di panna da montare – 300 gr. di cioccolato fondente senza glutine – 30 gr. di burro
Per decorare:
400/500 gr. di fragole (dipende dalla grandezza)
Procedimento:
Per prima cosa preparare la base crostata, mescolando le farine, il pizzico di sale, lo zucchero. Unire il burro a pezzetti e per ultimi i tuorli. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e mettete in frigorifero per 20 minuti. Per la preparazione io utilizzo Kenwood cooking chef (per me un valido aiuto per dimezzare i tempi), ma qualsiasi mixer assolve egregiamente il compito, mani comprese!
Accendere il forno statico a 180°.
Data la particolare consistenza degli impasti fatti con la farina senza glutine, al momento della stesura (vale per qualsiasi impasto) , ricopro la superficie dove andrò a lavorare con un foglio di pellicola, sul quale metto l’impasto, che ricopro a sua volta con pellicola e che poi stendo con il mattarello. Questo metodo aiuta a compattare molto bene l’impasto, a livellarlo e a non farlo attaccare al mattarello, evitando l’aggiunta di altra farina.
Una foto, rende bene l’idea!
Imburrate una tortiera per crostate o rivestitela con carta da forno. Io preferisco il primo metodo perchè riesco a delineare meglio la forma della mia crostata. Coprite la base con carta forno su cui metterete dei fagioli o una base con diametro più piccolo della vostra tortiera, questo servirà a non far crescere l’impasto.
Mettete in forno per 30/35 minuti.
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato, mettendo la panna e il burro in un pentolino che porterete quasi a bollore. Una volta raggiunto il bollore, spegnere, aggiungere tutto il cioccolato a pezzetti, mescolare fino a quando non sarà sciolto. Lasciar intiepidire.
Quando la base crostata sarà fredda, ricoprire con la ganache al cioccolato e mettere in frigorifero almeno per un’ora.
Passato il tempo decorare con le fragole.
Io avevo fragole grosse e quindi ho preferito tagliarle in 3 parti. Nel caso di fragole piccole si possono dividere a metà o lasciare intere! In alternativa si possono usare i lamponi.
Oggi sono andata al Salon du chocolat, evento internazionale, sbarcato per la prima volta a Milano. Ero molto curiosa…il cioccolato, uno degli alimenti più amati da tutti, ma sopratutto dai bambini. E’ stata una bellissima sorpresa, tanti stand colmi di delizie al cioccolato….creazioni uniche e particolari…..
come questi orsetti di cioccolato creati da Chapon (noto chocolatier francese) forse in procinto di aprire un punto vendita anche a Milano…
Ero curiosa di sapere, se oltre a Venchi, che già conosco per l’assenza di glutine nei suoi prodotti, ci fossero altre aziende di cui provare i prodotti.
La mia visita è stata breve e veloce, dovevo prendere mia figlia a scuola, ma è stata sicuramente una nuova fonte di ispirazione per la creazione di “dolci cioccolatosi”, ovviamente senza glutine.
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