Ciambelle senza glutine

Ciambelle senza glutine cotte al forno

Per chi segue una dieta senza glutine, ci sono momenti, nei quali ci si sente limitati. Passare davanti a una panetteria, alle volte può essere vissuto come un momento di privazione. In realtà, con il tempo, ho scoperto che non vi è alcun alimento che non si possa replicare anche glutenfree. Certo, vi sono alcune difficoltà nella preparazione, ma con alcuni accorgimenti e gli ingredienti giusti, il risultato è quasi sempre molto soddisfacente.

In un vecchio articolo, avevo accennato a quanto fosse difficile a volte per i bambini partecipare alle feste di compleanno. Non poter accedere liberamente al buffet, portandosi addirittura la merenda da casa (la maggior parte delle volte poi confezionata). Con le ciambelle senza glutine, si può avere una merenda golosa, sana e perchè no, anche invidiabile!

Le ciambelle senza glutine si possono conservare per un paio di giorni in un contenitore chiuso, oppure per più tempo nel congelatore. Si possono lasciare semplici, solo con un pò di zucchero a velo, oppure decorare con glassa al cioccolato, glassa di zucchero semplice e codette.

Oggi preparerò una versione con glassa al cioccolato e granella di zucchero.

Ingredienti per ciambelle senza glutine
Ingredienti per ciambelle senza glutine

Ingredienti:

450 gr. di farina senza glutine per pane, pizza (ho utilizzato la NutriSì, che per me è la migliore) – 70 gr. di burro – 1 uovo intero più 1 tuorlo – 160 ml di latte tiepido – 80 gr. di zucchero – mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia – 15 gr. di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino raso di sale – 1 tuorlo e poco latte per spennellare le ciambelle prima di infornarle

Per decorare: zucchero a velo, cioccolato fondente (100 gr.), noce burro, 1 cucchiaio di latte, granella di zucchero

Procedimento:

Si possono preparare le ciambelle senza glutine a mano, oppure metodo sicuramente meno faticoso e più veloce, utilizzare un’impastatrice.

Nel mio caso mi sono avvalsa del mio Kenwood!

  1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido
  2. Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti (farina, zucchero, latte, lievito disciolto, estratto di vaniglia e le uova) tranne il burro e il sale
  3. Iniziare ad impastare lentamente, quando l’impasto inizierà a compattarsi, aggiungere il burro a pezzetti. Il burro va aggiunto quando il pezzo precedente è stato ben incorporato all’impasto.
  4. In ultimo versare il sale e impastare per altri 3 minuti.
  5. Formare una palla, riporla in una ciotola coperta con pellicola e un panno e metterla in luogo asciutto a lievitare. Per fare questa operazione pongo la ciotola nel forno con la luce accesa, questo farà lievitare più velocemente l’impasto. A seconda della temperatura, ci vorranno almeno un paio di ore di lievitazione.

    Impasto per ciambelle
    Impasto per ciambelle
  6. Una volta pronto, lavorare leggermente l’impasto e se necessario aggiungere un pò di farina per non farlo appiccicare (se gli ingredienti sono stati lavorati bene, questo passaggio non sarà necessario)
  7. Stendere l’impasto con uno spessore di un paio di cm. Formare dei cilindri che poi andrete a posizionare nella teglia per ciambelle precedentemente imburrata.
  8. Lasciar lievitare per altri 45 minuti.
  9. Spennellare con un tuorlo e latte la superficie.
  10. Mettere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10/15 minuti e comunque fino a quando saranno dorate in superficie.

Sfornare, lasciar intiepidire le ciambelle (5 minuti) e procedere con la decorazione:

Ingredienti per la decorazione delle ciambelle
Ingredienti per la decorazione delle ciambelle
  1. Per quelle semplici, sarà sufficiente spolverarle con zucchero a velo.
  2. Per quelle con la granella di zucchero, preparare una crema con zucchero a velo e acqua, dovrà avere la consistenza di una colla, spennellare la superficie e far aderire la granella.
  3. Per la glassa al cioccolato, sciogliere a bagnomaria la tavoletta con una noce di burro e un cucchiaio di latte. Una volta pronta, intingere le ciambelle e riporle a raffreddare

La cottura al forno renderà le vostre ciambelle leggere e molto più dietetiche!

ciambella con zucchero a velo
ciambella con zucchero a velo
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Bon bon al cioccolato

I miei figli amano i dolci, e il cioccolato di cui anch’io ne vado ghiotta. Ecco che allora, molto spesso mi avvalgo di “avanzi” per preparare dei fine pasto gustosi e appaganti in pochissimo tempo.

Quando ho preparato i pasticcini ‎mi è avanzata la crema al cioccolato senza glutine e senza lattosio.

Per gli ingredienti e la preparazione della crema vedere la ricetta: http://mammesenzaglutine.it/2016/03/02/la-merenda-e-ugu…-sono-molteplici/

Mettete la crema rimasta in una ciotola in frezzer per almeno 30/40 minuti. La crema deve avere un’altezza di un paio di cm. Rovesciare la crema fredda su un piatto cosparso di cacao amaro in polvere. Prendere un cilindro da cannolo e infilandolo nella crema estrarre una pallina che metterete su un piatto freddo.

Bonbon al cioccolato

cannoli

Ripetere la stessa operazione più volte fino a creare il numero di palline desiderate. Cospargere con cacao amaro in polvere setacciato e riporre in frezeer per 10 minuti. Staccare le palline, decorarle con un lampone e servire i bon bon ai commensali!

Una volta preparati, prima di essere serviti i bon bon vanno conservati in frigorifero per mantenere la giusta consistenza.

Buon bon bon a tutti!

Bonbon al cioccolato
Bonbon al cioccolato
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La merenda è uguale per tutti!

Mi è capitato molte volte di accompagnare mia figlia a feste in cui sempre più bambini avevano intolleranze o allergie a qualche alimento. I buffet ben allestiti con leccornie varie, merende di ogni tipo erano inaccessibili per gli intolleranti…..bimbi con merendine confezionate, diverse da quelle che i compagni di festa potevano mangiare…..ho visto negli occhi un pò di rassegnazione e anche di tristezza…e allora mi son detta “eh no” i bimbi devono essere tutti uguali! Stessa estetica contenuto diverso! Oggi in occasione di una merenda tra amiche ho voluto preparare i pasticcini uguali per tutti, intolleranti al glutine, intolleranti al lattosio!!! E anche per chi intolleranze non ne ha!

Devo dire che la ricerca degli ingredienti giusti non è stata cosa facile. Molte farine senza glutine, in realtà possono contenere tracce di lattosio. Sono riuscita comunque a trovare un buon mix ed ecco la mia ricetta:

Pasticcini cioccolato e lamponi

Ingredienti:

Impasto base per i pasticcini:

100 gr. farina per pane/dolci senza glutine e senza lattosio (io ho utilizzato la Schar) – 100 gr. farina di riso – 100 gr. farina di mais fioretto – 150 gr. zucchero 150 gr. di burro vegetale (io ho utilizzato burro alla soia)  – 2 tuorli – un pizzico sale

Per la crema al cioccolato: 

200 ml. di crema di riso – 50 ml. di latte di riso – 30 gr. di burro vegetale alla soia – 300 gr. di cioccolato fondente senza glutine, senza lattosio

Per decorare:

lamponi e fragole

Procedimento:

Per prima cosa preparare la base mescolando le farine, il pizzico di sale, lo zucchero. Unire il burro vegetale a pezzetti e per ultimi i tuorli. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il composto ottenuto nella pellicola e mettete in frigorifero per 40/50 minuti. Il burro/margarina vegetale, a differenza del classico burro rimane più morbido e quindi non spaventatevi se l’impasto risulterà cremoso, stando in frigorifero acquisterà maggior consistenza. Per la preparazione io utilizzo Kenwood cooking chef (per me un valido aiuto per dimezzare i tempi e la fatica), ma qualsiasi mixer assolve egregiamente il compito, mani comprese!

Accendere il forno statico a 180°.

Data la particolare consistenza degli impasti fatti con la farina senza glutine, al momento della stesura (vale per qualsiasi impasto) , ricopro la superficie dove andrò a lavorare con un foglio di pellicola, sul quale metto l’impasto, che ricopro a sua volta con pellicola e che poi stendo con il mattarello. Questo metodo aiuta a compattare molto bene l’impasto, a livellarlo e a non farlo attaccare al mattarello, evitando l’aggiunta di altra farina, che renderebbe il prodotto finale troppo secco e asciutto.

Una volta che l’impasto ha raggiunto la giusta consistenza, prendetene un pezzetto (grandezza di una grande noce) e mettetelo nella formina, per far si che non si gonfi durante la cottura, ricoprite con piccoli pezzetti di carta forno su cui metterete qualche peso (fagioli, pasta, etc…). Io ho preparato tanti quadratini di carta forno che utilizzo diverse volte.

Mettete in forno per 20/25 minuti, fino a che saranno ben dorati. fateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato, mettendo la panna vegetale, il latte di riso e il burro in un pentolino che porterete quasi a bollore. Una volta raggiunto il bollore, spegnete, aggiungete tutto il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando non sarà sciolto. Lasciar intiepidire. Per avere la giusta consistenza e accellerare i tempi, si può tenere in frigorifero per un’oretta prima di utilizzarla.

Il quantitativo che ho fatto, mi è avanzato e ciò mi ha permesso di preparare dei bocconcini di cioccolato, che spiegherò in questa ricetta:  http://mammesenzaglutine.it/2016/03/02/bon-bon-al-ciocc…io-senza-glutine/

Quando i pasticcini saranno freddi, mettete un cucchiaino di crema al cioccolato, riporre in frigorifero per un’ora. Passato il tempo decorare con i lamponi e le fragole.

Pasticcini e biscotti
Pasticcini e biscotti

 

 

 

 

 

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Una merenda golosa

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Crostata cioccolato e fragole

Ingredienti:

Impasto base per la crostata:

100 gr. farina per pane/dolci senza glutine – 100 gr. farina di riso – 100 gr. farina di mais fioretto – 150 gr. zucchero 130 gr. burro – 2 tuorli – un pizzico sale

Per la ganache al cioccolato:

250 ml. di panna da montare – 300 gr. di cioccolato fondente senza glutine – 30 gr. di burro

Per decorare:

400/500 gr. di fragole (dipende dalla grandezza)

Procedimento:

Per prima cosa preparare la base crostata, mescolando le farine, il pizzico di sale, lo zucchero. Unire il burro a pezzetti e per ultimi i tuorli. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e mettete in frigorifero per 20 minuti. Per la preparazione io utilizzo Kenwood cooking chef (per me un valido aiuto per dimezzare i tempi), ma qualsiasi mixer assolve egregiamente il compito, mani comprese!

Accendere il forno statico a 180°.

Data la particolare consistenza degli impasti fatti con la farina senza glutine, al momento della stesura (vale per qualsiasi impasto) , ricopro la superficie dove andrò a lavorare con un foglio di pellicola, sul quale metto l’impasto, che ricopro a sua volta con pellicola e che poi stendo con il mattarello. Questo metodo aiuta a compattare molto bene l’impasto, a livellarlo e a non farlo attaccare al mattarello, evitando l’aggiunta di altra farina.

Una foto, rende bene l’idea!

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Imburrate una tortiera per crostate o rivestitela con carta da forno. Io preferisco il primo metodo perchè riesco a delineare meglio la forma della mia crostata. Coprite la base con carta forno su cui metterete dei fagioli o una base con diametro più piccolo della vostra tortiera, questo servirà a non far crescere l’impasto.

Mettete in forno per 30/35 minuti.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato, mettendo la panna e il burro in un pentolino che porterete quasi a bollore. Una volta raggiunto il bollore, spegnere, aggiungere tutto il cioccolato a pezzetti, mescolare fino a quando non sarà sciolto. Lasciar intiepidire.

Quando la base crostata sarà fredda, ricoprire con la ganache al cioccolato e mettere in frigorifero almeno per un’ora.

Passato il tempo decorare con le fragole.

Io avevo fragole grosse e quindi ho preferito tagliarle in 3 parti. Nel caso di fragole piccole si possono dividere a metà o lasciare intere! In alternativa si possono usare i lamponi.

Buona torta a tutti!

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