Gnocchi zucchine e speck

Mamma, oggi cosa si mangia?

Le mamme lo sanno, la giornata con i figli è sempre scandita da domande, a cui, volenti o nolenti bisogna dare una risposta.

Una di queste è ‘mamma cosa si mangia?’ Se contiamo i giorni in un anno e li moltiplichiamo per il numero di pasti, va da sé che dare una risposta che possa generare entusiasmo e approvazione non è sempre facile. I gnocchi fatti in casa, sono un piatto che comunque riscuote successo. Sono versatili per quanto concerne il condimento, al pesto, al pomodoro, con il ragù, le verdure, il pesce….

Saper fare i gnocchi è un jolly che può essere utile in diverse occasioni.

Sono semplici da preparare e se non si è dei patiti dell’estetica, per cui anche se non hanno una forma perfetta non è un dramma, sono anche molto veloci.

Oggi vi propongo una ricetta con zucchine e speck, ma ripeto si possono condire in svariati modi. Ovviamente li preparerò glutenfree, ma come per tutte le mie ricette si possono preparare anche con glutine.

Ingredienti per 5 persone:

800 gr. di patate, corrispondono a circa 6/7 patate di media grandezza – 400 gr. di farina glutenfree (utilizzo sempre la http://www.nutrisi.it/) – 1 uovo intero – 4 zucchine medie – 150 gr. di speck a cubetti – aglio – olio di oliva e sale q.b.

Tempo di preparazione 40 minuti circa.

Procedimento:

Per prima cosa bisogna lessare le patate, io lo faccio con la buccia, in questo modo assorbono meno acqua durante la cottura e i gnocchi saranno più sodi. Mi sono trovata benissimo con le patate nuove, rimangono più compatte. Una volta cotte, vanno schiacciate con lo schiaccia patate. Importante: per la buona riuscita dei gnocchi lavorare le patate sempre a caldo!

Anche l’impasto dei gnocchi lo faccio con il http://www.kenwoodworld.com/it-it/all-products/impastatrici-planetarie/cooking-chef ma anche a mano il risultato sarà ottimo.

Mettere le patate schiacciate e un cucchiaino di sale nella planetaria, aggiungere la farina e iniziare a impastare, non appena inizia a compattarsi aggiungere l’uovo.

Impasto dei gnocchi
Impasto dei gnocchi

Con i quantitativi che ho usato, e lavorando il tutto a caldo, non ho neanche dovuto aggiungere farina sulla spianatoia. Prendere parti dell’impasto e formare dei cilindri del diametro di 1 cm. Con un coltello tagliare dei gnocchi sempre di 1 cm.

gnocchi
gnocchi

Volendo,  passando i lembi di una forchetta, si possono arrotolare dandogli una forma particolare. Personalmente salto quest’operazione.

Preparare un piatto, coperto con carta forno e sistemarvi i gnocchi che mano a mano andrete a preparare. La carta forno è utile e permette ai gnocchi di non attaccarsi, anche quando andranno messi in acqua a bollire, con l’ausilio della stessa si potranno rovesciare nella pentola agevolmente.

Una volta pronti tenere da parte.

Preparazione del condimento:

Tagliare le zucchine a dadini. In una padella antiaderente mettere dell’olio di oliva e un paio di spicchi di aglio (per chi non lo amasse si può non usare).

Iniziare a rosolare aggiungendo i dadini di speck, appena saranno croccanti unire anche le zucchine. Cuocere per 7/8 minuti. A fuoco spento salare a piacimento. Essendo lo speck già salato, personalmente non aggiungo sale.

speck e zucchine
speck e zucchine

Mettere una pentola di acqua salata a bollire, non appena giunta a bollore mettervi una parte dei gnocchi, che appena saliranno a galla saranno cotti. Con l’aiuto di una schiumarola, scolarli e metterli nella padella con le zucchine e lo speck, a cui avrete aggiunto una noce di burro (facoltativa). Accendere il fuoco e spadellarli fino a che avrete completato tutta la cottura dei gnocchi.

spadellata di gnocchi
spadellata di gnocchi

A questo punto si può procedere con la preparazione dei piatti, e per chi lo desiderasse si può aggiungere del parmigiano o qualche foglia di basilico.

gnocchi zucchine e speck
gnocchi zucchine e speck

 

 

 

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Piadina glutenfree con pastrami

Cosa metto nella piadina oggi?

Oggi variare il menù, cercando di rinnovare quello che si mangia, non è più un problema. Abbiamo a disposizione alimenti da ogni parte del mondo. Essendo una persona curiosa e amante della sperimentazione in cucina, non sapendo come farcire la piadina per il pranzo e stufa dei soliti salumi, sotto consiglio di un’amica, ho voluto provare il pastrami. 

pastraMì intero
Pastrami intero

 

“Il Pastrami  è una ricetta per la preparazione di brisket di manzo marinato, speziato, affumicato e leggermente cotto al vapore.
Il taglio di carne utilizzato è la punta del petto, o brisket, largamente impiegato anche nella cucina kosher internazionale.
Il pastrami, oggi, oltre che in Medio Oriente, è molto diffuso nel Mid-West degli U.S.A. e nei paesi anglosassoni.” Inoltre quello che ho provato è naturalmente privo di glutine, e quindi adatto ad un’alimentazione glutenfree.

 Per chi volesse approfondire, vi rimando al sito del prodotto:

http://www.boolarson.it/pastrami/

Per preparare un pasto equilibrato ho voluto arricchirlo con verdure fresche di stagione:

zucchine, appartenenti alla famiglia delle Cucurbitacee, sono un ortaggio reperibile tutto l’anno, sono ricche di rame, potassio, acido folico, acido pantotenico, provitamina A e vitamina C. Le zucchine si possono consumare sia crude che cotte. Per consumarle crude la varietà che prediligo è la zucchina chiara, la cui buccia risulta essere più dolce e delicata.

finocchi, appartenenti alla famiglia delle Ombrellifere, i finocchi sono commestibili in ogni loro parte (foglie per aromatizzare, stelo e bulbo).

Crudi, sono un’ottima fonte di potassio, magnesio, calcio, fosforo, acido folico e vitamina C. Ha inoltre proprietà diuretiche, antispasmodiche ed effetti positivi sui disturbi gastrici.

Cotti, sono ottimi conditi con semplice olio di oliva e limone, oppure con burro fuso e parmigiano gratinati al forno.

Ingredienti: pastrami a fette, 2 zucchine medio piccole, 1 finocchio, mezza arancia, un lime, olio di oliva, sale q.b. per la piadina vi rimando alla mia ricetta piadina senza glutine

Procedimento:

Iniziamo con il preparare le verdure: tagliare i finocchi e le zucchine a fettine sottili, se avete una taglierina, quest’operazione sarà veloce e semplice.

zucchine a fette sottili
zucchine a fette sottili
finocchi tagliati sottili
finocchi tagliati sottili

 

 

 

 

 

Preparare una padella antiaderente dove andranno grigliate le zucchine, 3 minuti per parte.

zucchine alla griglia
zucchine alla griglia
salsa arancio e lime
salsa arancio e lime

 

 

 

 

 

Nel frattempo preparare la salsa che condirà le verdure, in una ciotola mettere mezzo cucchiaino di sale, il succo di un lime, e il succo di mezza arancia, iniziare a mescolare e piano piano aggiungere l’olio di oliva, alla fine dovrà avere una consistenza quasi cremosa. Condire i finocchi e le zucchine grigliate. Mettere da parte.

Prendere il pastrami.

pastraMì a fette
pastrami a fette

Procedere con la preparazione della piadina

piadina cotta
piadina cotta

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti si può procedere con la preparazione del piatto:

tagliare la piadina a metà, sgocciolare bene le zucchine a fare un primo strato, aggiungere le fette di pastrami, coprire con il finocchio, altre fette di pastrami ed eventualmente aggiungere ancora qualche zucchina.

piadina glutenfree con Pastrami e verdure
piadina glutenfree con Pastrami e verdure

La piadina con Pastrami glutenfree è pronta!

BoolArson
BoolArson
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Ciambelle senza glutine

Ciambelle senza glutine cotte al forno

Per chi segue una dieta senza glutine, ci sono momenti, nei quali ci si sente limitati. Passare davanti a una panetteria, alle volte può essere vissuto come un momento di privazione. In realtà, con il tempo, ho scoperto che non vi è alcun alimento che non si possa replicare anche glutenfree. Certo, vi sono alcune difficoltà nella preparazione, ma con alcuni accorgimenti e gli ingredienti giusti, il risultato è quasi sempre molto soddisfacente.

In un vecchio articolo, avevo accennato a quanto fosse difficile a volte per i bambini partecipare alle feste di compleanno. Non poter accedere liberamente al buffet, portandosi addirittura la merenda da casa (la maggior parte delle volte poi confezionata). Con le ciambelle senza glutine, si può avere una merenda golosa, sana e perchè no, anche invidiabile!

Le ciambelle senza glutine si possono conservare per un paio di giorni in un contenitore chiuso, oppure per più tempo nel congelatore. Si possono lasciare semplici, solo con un pò di zucchero a velo, oppure decorare con glassa al cioccolato, glassa di zucchero semplice e codette.

Oggi preparerò una versione con glassa al cioccolato e granella di zucchero.

Ingredienti per ciambelle senza glutine
Ingredienti per ciambelle senza glutine

Ingredienti:

450 gr. di farina senza glutine per pane, pizza (ho utilizzato la NutriSì, che per me è la migliore) – 70 gr. di burro – 1 uovo intero più 1 tuorlo – 160 ml di latte tiepido – 80 gr. di zucchero – mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia – 15 gr. di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino raso di sale – 1 tuorlo e poco latte per spennellare le ciambelle prima di infornarle

Per decorare: zucchero a velo, cioccolato fondente (100 gr.), noce burro, 1 cucchiaio di latte, granella di zucchero

Procedimento:

Si possono preparare le ciambelle senza glutine a mano, oppure metodo sicuramente meno faticoso e più veloce, utilizzare un’impastatrice.

Nel mio caso mi sono avvalsa del mio Kenwood!

  1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido
  2. Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti (farina, zucchero, latte, lievito disciolto, estratto di vaniglia e le uova) tranne il burro e il sale
  3. Iniziare ad impastare lentamente, quando l’impasto inizierà a compattarsi, aggiungere il burro a pezzetti. Il burro va aggiunto quando il pezzo precedente è stato ben incorporato all’impasto.
  4. In ultimo versare il sale e impastare per altri 3 minuti.
  5. Formare una palla, riporla in una ciotola coperta con pellicola e un panno e metterla in luogo asciutto a lievitare. Per fare questa operazione pongo la ciotola nel forno con la luce accesa, questo farà lievitare più velocemente l’impasto. A seconda della temperatura, ci vorranno almeno un paio di ore di lievitazione.

    Impasto per ciambelle
    Impasto per ciambelle
  6. Una volta pronto, lavorare leggermente l’impasto e se necessario aggiungere un pò di farina per non farlo appiccicare (se gli ingredienti sono stati lavorati bene, questo passaggio non sarà necessario)
  7. Stendere l’impasto con uno spessore di un paio di cm. Formare dei cilindri che poi andrete a posizionare nella teglia per ciambelle precedentemente imburrata.
  8. Lasciar lievitare per altri 45 minuti.
  9. Spennellare con un tuorlo e latte la superficie.
  10. Mettere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10/15 minuti e comunque fino a quando saranno dorate in superficie.

Sfornare, lasciar intiepidire le ciambelle (5 minuti) e procedere con la decorazione:

Ingredienti per la decorazione delle ciambelle
Ingredienti per la decorazione delle ciambelle
  1. Per quelle semplici, sarà sufficiente spolverarle con zucchero a velo.
  2. Per quelle con la granella di zucchero, preparare una crema con zucchero a velo e acqua, dovrà avere la consistenza di una colla, spennellare la superficie e far aderire la granella.
  3. Per la glassa al cioccolato, sciogliere a bagnomaria la tavoletta con una noce di burro e un cucchiaio di latte. Una volta pronta, intingere le ciambelle e riporle a raffreddare

La cottura al forno renderà le vostre ciambelle leggere e molto più dietetiche!

ciambella con zucchero a velo
ciambella con zucchero a velo
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Mini burger di quinoa

Mini burger di quinoa

Per la mia dieta detox e alcalinizzante, ho deciso di preparare dei mini burger di quinoa. La quinoa è una pianta erbacea annuale originaria del Sud America che cresce ad altezze comprese tra i 1.800 e i 5.000 metri.

La Bolivia ed il Perù sono i paesi di origine della quinoa, e in questi paesi la coltivazione avviene ancora secondo metodi tradizionali. Il Perù rimane ad oggi il primo produttore mondiale.

Naturalmente priva di glutine, è ricca di proteine, carboidrati e fibra alimentare. Contiene minerali, come fosforo, magnesio, zinco e ferro. E’ ricca anche di vitamina C e vitamina E.

quinoa
quinoa

Essa è particolarmente energizzante: 100 grammi apportano circa 350 calorie. Essendo molto ricca di proteine vegetali, rappresenta una valida alternativa rispetto agli alimenti proteici di origine animale. Motivo per cui ho deciso di utilizzarla nella mia dieta detox.

Inoltre come vedrete dalla ricetta non ho utilizzato uova e parmigiano, proprio per eliminare tutti gli alimenti con proteine animali. Per chi volesse però, può sostituire alla patata, l’uovo (1 o 2), e alla crema spalmabile il parmigiano grattugiato (3/4 cucchiai).

Se avete poco tempo, e volete avere un’idea veloce della preparazione ecco il mio video Mini burger

Ingredienti per 16 mini burger: 

200 gr. di quinoa – 400 ml di acqua più o meno – 1 patata grande o 2 medie – 1/2 zucchine – formaggio spalmabile vegetale – pangrattato glutenfree – sale e olio di oliva q.b.

Procedimento:

Per prima cosa bisogna preparare la quinoa. Mettere in una pentola 200 gr. di quinoa e più o meno 400 ml di acqua. (Le proporzioni sono sempre una parte di quinoa, due di acqua) Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti. Spegnere, sgranare con una forchetta e lasciar riposare coperta per altri 5 minuti. E’ buona regola in ogni caso leggere sempre i consigli per la preparazione presenti su ogni confezione. Lasciar raffreddare fino al suo utilizzo.

Mettere a bollire la patata, che una volta pronta andrà schiacciata, come se doveste fare il purée. Sbollentare in acqua salata le zucchine precedentemente tagliate a julienne, scolare e volendo mettere in acqua ghiacciata per 5 minuti (manterranno la forma e raffredderanno velocemente).

A questo punto si può procedere alla preparazione dei mini burger assemblando tutti gli ingredienti. Aggiungere alla quinoa la patata schiacciata, salare e mescolare. Unire la zucchina tagliata a julienne.

Impasto mini burger di quinoa
Impasto mini burger di quinoa

A questo punto per compattare e rendere più morbido il composto unire la crema spalmabile vegetale (io ho utilizzato la crema Valsoia). Mescolare bene il tutto.

Formare delle piccole polpette che andranno leggermente appiattite. Passare nel pangrattato. Preparare una teglia con carta forno sulla quale va messo un pò di olio di oliva, sistemare i mini burger e a goccia mettere ancora un pò di olio, questo farà si che a fine cottura ci sarà una belle crosticina da entrambi i lati.

Accendere il forno ventilato con grill a 200 gradi e infornare per 30/35 minuti o comunque fino a quando saranno ben dorate.

Servire accompagnando con dell’insalata fresca.

I mini burger di quinoa sono pronti per essere gustati!

mini burger
mini burger di quinoa

 

 

 

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