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Pan di Spagna

Il pan di Spagna è un’ottima base per preparare svariati tipi di torte. E’ semplice da fare e assai versatile. Può essere utilizzato farcito, imbibito o ricoperto. L’ingrediente più importante per una buona riuscita del pan di Spagna è l’uovo. La struttura di questa base è costituita principalmente dalle proteine dell’uovo anziché del glutine. Ecco quindi che può essere un’ottima soluzione per la preparazione di torte senza glutine. L’elemento fondamentale oltre all’uovo per la riuscita di un buon pan di Spagna è l’aria che riusciamo a incorporare nella lavorazione delle uova, sia i tuorli con lo zucchero, che gli albumi, montati a neve. Il pan di Spagna, infatti, non ha bisogno di lievito chimico per aumentare di volume durante la cottura, ma sfrutta le bollicine di aria che incorporiamo nell’impasto durante la lavorazione delle uova. Inoltre il calore del forno e il vapore acqueo che verrà a formarsi durante la cottura aiuteranno ulteriormente questo processo.

Il pan di Spagna inoltre è senza burro, quindi adatto anche a chi è intollerante al lattosio.

Gli ingredienti che vi propongo sono adatti per una tortiera di 22/24 cm di diametro.

Ingredienti:

6 uova – 170 gr. farina senza glutine – 100 gr. amido di mais o fecola di patate – 175 gr. zucchero – 1 cucchiaino di vanillina

Procedimento:

Mettere lo zucchero in una ciotola a cui andranno uniti i 6 tuorli, montare (con l’aiuto di uno sbattitore) il composto fino quando non sarà quasi bianco. Mettere i 6 albumi con un pizzico di sale in una planetaria o con l’aiuto di uno sbattitore montarli a neve ben ferma.

Setacciare le due farine nel composto di tuorli e zucchero e mescolate con l’aiuto di una spatola delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Una volta ben amalgamato procedere con l’incorporamento degli albumi. Dovrete sempre aggiungerne un po’ alla volta con un movimento dal basso verso l’alto.

Accendere il forno statico a 180°.

Preparare una tortiera foderata con carta da forno.

Versare il composto ottenuto nella tortiera, livellarlo delicatamente e infornare per una trentina di minuti. E’ molto importante non aprire mai il forno per i primi 20 minuti, per far si che il composto non smonti. Spegnare il forno e lasciare il pan di Spagna al caldo per altri 5 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Farcire a piacere.

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La piadina

RICETTA BASE DELLA PIADINA SENZA GLUTINE

La piadina senza glutine, ha sostituito per me quello che un tempo era il pane. Preparo un pò di impasto un paio di volte la settimana, lo conservo in frigorifero avvolto nella pellicola e ogni volta che ne ho bisogno in 10 minuti è pronta, calda, morbida, leggerissima. Si, perchè nella mia piadina ci sono solo mix di farine senza glutine, acqua e un pizzico di sale. Niente strutto, burro e olio, perciò estremamente dietetica e leggera.

Avendo sostituito in tutto e per tutto il pane, la accompagno a qualsiasi pietanza. Non solo quindi farcita, ma anche con insalate, piatti principali, come aperitivo, spezzafame.

A pranzo, con un piatto di verdure e proteine è il carboidrato perfetto, sopratutto perchè è leggera e facilmente digeribile.

Passiamo ora alla ricetta:

Ingredienti: 200 gr. di farina per pane/pizza senza glutine utilizzo quella della NutriSì – 120 gr. di farina Schar senza glutine (quella nel pacco giallo) e 50 gr. di farina di riso – 200 ml di acqua – un cucchiaino di sale

Procedimento: mescolare in una ciotola o in una planetaria che rende il tutto più veloce, le tre farine, il cucchiaino di sale e versare a poco a poco l’acqua; mano a mano che la farina e l’acqua si amalgamano, compattare l’impasto che deve risultare morbido, umido e non attaccarsi più alle dita.

Prendere una parte di impasto (grandezza più o meno “pallina da tennis”), appoggiarla sulla pellicola trasparente, coprire con altrettanta pellicola trasparente e stenderla con un mattarello. Utilizzo questo procedimento, perchè le farine senza glutine, per restare morbide e non diventare troppo secche durante la cottura, hanno bisogno di restare umide. I due strati di pellicola svolgono perfettamente la funzione, senza veder la pasta che si attacca da tutte le parti o peggio ancora secca perchè con troppa farina.

La parte della cottura (dai 10 ai 15 minuti al massimo) necessità un pò di attenzione, almeno per le prime volte. Utilizzare se possibile una padella da crepes. Se ciò non fosse possibile va bene una padella antiaderente con coperchio.

La piadina va cotta coperta!!

Il fuoco deve essere basso, altrimenti brucia e non cuoce. Lasciarla 5 minuti da un lato e poi girarla, lasciarla altri 3 minuti e rigirarla un’altra volta. Per avere una cottura ottimale la piadina va girata più volte, il minimo consigliato è 3, come vedete nella foto, si creano delle bolle, la piadina si gonfia ed è cotta perfettamente, senza lievito, senza grassi!

Buona piadina a tutti!

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Base di pasta frolla senza glutine per crostate e biscotti

La base di pasta frolla senza glutine è un jolly al quale non si può rinunciare se si vogliono preparare crostate, biscotti e pasticcini. Si conserva in frigorifero già pronta per un paio di giorni e può essere utilizzata per un dolce dell’ultimo minuto. Bastano burro, nel nostro caso farina senza glutine, uova e zucchero per realizzare quello che più ci piace.

Oltre a essere molto veloce da preparare, il tempo di cottura non supera i 30 minuti. Quindi in un’ora al massimo potrete realizzare biscotti, tartine di marmellata, pasticcini etc…

Ingredienti:

300 gr. di farina senza glutine (100 gr. di farina di riso, 150 gr. di farina senza glutine per pane, 50 gr. di farina di mais fioretto) – 125 gr. burro – un uovo+ un tuorlo – 150 gr. di zucchero – un cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina – un pizzico di sale

Devo fare una doverosa premessa, per tutte le mie preparazioni, siano esse dolci o salate, avendo il Kenwoodcooking chef, lo utilizzo sempre. Anche nella preparazione della pasta frolla, io metto tutti gli ingredienti nella macchina e alla fine ho il mio panetto ben amalgamato, morbido, compatto, perfetto. La spiegazione della preparazione è senza l’utilizzo di alcuna impastatrice.

Preparazione:

Prendete il burro e lasciatelo fuori dal frigo finché non raggiunge la temperatura ambiente. (se utilizzate un’impastatrice, potrete tranquillamente saltare quest’operazione). Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e cominciate a lavorare l’impasto. Continuate a impastare finché non otterrete quasi una crema.

Aggiungete le uova e continuate a mescolare con un cucchiaio.

Quando le uova si saranno amalgamate, cominciate a versare le farine e il pizzico di sale. L’importante è che non si creino grumi, quindi quest’operazione va fatta con estrema cura. Io aggiungo sempre anche un cucchiaino di estratto di vaniglia, conferisce un ottimo sapore al nostro impasto. Compattate il tutto e avvolgetelo nella pellicola.

A questo punto, mettete in frigorifero per una ventina di minuti e poi potrete lavorare l’impasto per preparare deliziosi biscotti, o una crostata di marmellata e se avete più tempo a disposizione anche un’ottima torta farcita di crema o ganache al cioccolato.

La pasta frolla va sempre cotta a 180° possibilmente in forno statico per una ventina di minuti. Nel caso di biscotti il tempo si riduce a 10/15 minuti al massimo.

impasto frolla — Frolla pronta per essere lavorata

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